Plato que combina dos estrellas de nuestra cocina como las albóndigas y las espinacas a la catalana. He procurado hacer versiones más ligeras de ambos platos, en el caso de las albóndigas llevan carne de pollo en lugar de ternera y manzana en lugar de patata, en cuanto a las espinacas he omitido el tocino. El resultado es un plato de carne blanca rico en vegetales.
INGREDIENTES
Espinacas a la catalana:
- 500g de espinacas frescas
- 30g de piñones
- 30g de pasas
- 10ml aceite
- Sal
Albóndigas con manzana:
- 500g de carne (¾ de muslo de pollo y ¼ de cerdo)
- 2 rebanadas de pan de molde integral (puede ser sin gluten)
- 30ml de leche vegetal o de vaca (puede ser sin lactosa)
- Harina integral (puede ser sin gluten)
- 1 cebolla de Figueras
- 2 manzanas Golden
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta a ojo
ELABORACIÓN
- En un cuenco ponemos a remojar el pan con la leche.
- Blanqueamos el ajo para que no repita: Metemos el ajo en un vaso de agua en el microondas durante 30 segundos.
- Mezclamos bien con las manos: la carne, el pan ablandado, el ajo, el huevo, la sal y la pimienta.
- Dejamos reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos.
- Empezamos a hacer pelotas y las rebozamos con harina (para que no se peguen).
- Las pasamos por la sartén con aceite para sellarlas.
- En una cazuela baja sofreímos la cebolla en juliana y la manzana cortada en gajos.
- Añadimos las albóndigas y dejamos cocer 10 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite salteamos los piñones y las pasas.
- Añadimos las espinacas previamente lavadas y escurridas.
- Corregimos el punto de sal y ya podemos emplatar.