Albóndigas de pescado

INGREDIENTES

• 500-600g de merluza congelada
• 1 huevo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 ajos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de especias ras-el-hanout

• Se cuece la merluza con laurel, zanahoria, un puerro y se cuela. 
• El caldo se guarda para otra preparación. 
• Se sacan las espinas y la piel de la merluza y se desmenuza en un bol. 
• Se sofríen dos ajos, la zanahoria y una cebolla todo cortadito en brunoise  y cuando ya esté pochado se reserva la mitad para la salsa y la otra mitad se añade al bol del pescado.
• Se añade un huevo batido y las especies y se mezcla todo bien. 
• Para que quede mejor unido para formar las albóndigas se puede añadir un poco de pan rallado.
• Pasamos por la sartén las bolitas pero como si fueran a la plancha apenas aceite, sólo para dorarlas. 
• Se pasan a una cazuela y se dejan 5m con la salsa que teníamos reservada y un vaso del caldo de la cocción. 
• Reposar y servir