1º - Saltear junto:
- Espinacas
- Cebolla
- Un ajo picado
- Un poco de aceite de oliva virgen extra
- Dos dedos de agua para que poche
2º - Mezclarlo todo con claras de huevo.
3º - Cocer a fuego medio, voltear y seguir.
Nota: Si batimos las claras a punto de nieve la tortilla le daremos mucho volumen y esponjosidad a la tortilla.