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Magdalenas de zanahoria

Con cobertura de chocolate
INGREDIENTES

  • 250g zanahoria rallada
  • 250g harina integral (ej. avena)
  • 5 claras de huevo
  • 1 sobre de levadura
  • 100g de azúcar de coco*
  • 10g canela en polvo
  • 150ml de aceite de oliva
  • Cobertura con chocolate negro sin azúcar

ELABORACIÓN

  • Precalentamos el horno a 180°.
  • Mezclamos las claras con el azúcar de coco y batimos con las barillas hasta la textura merengue.
  • Añadimos el resto de ingredientes y los mezclamos todo bien.
  • Repartimos la mezcla como en la 2ª imagen.
  • Horneamos unos 15 minutos a 180° y hacemos la prueba del palillo.
  • Cuando se hayan enfriado un poco fundimos el chocolate en micro y lo esparcimos por encima.

*Utilizo este tipo de azúcar por su bajo índice glucémico.

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