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Ensalada de quínoa

La quínoa o quinua (Chenopodium quinoa) posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres.

 

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 1 taza de desayuno de quínoa.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • ½ aguacate.
  • Soja germinada.
  • 6 tomates Cherry.
  • 5 pepinillos o unas alcaparras.
  • 8 olivas negras.
  • Aliño: Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena, salsa de soja, miel y perejil.


Pasos a seguir:

  1. Lavar con abundante agua la quinua y escurrirla.
  2. Añadir en una olla 500ml de agua (el doble de la medida de la quinua). Cuando hierva echar la quinua, tapar la olla y de dejar hervir a fuego lento hasta que se consuma totalmente el agua (entre 12-15 minutos). Añadir sal al final de la cocción.
  3. Picar en brunoise (dados pequeños) la cebolla, la zanahoria, el aguacate, los tomates Cherry, los pepinillos y las olivas negras. Añadir la soja germinada.
  4. Prepara la vinagreta y mezclar muy bien. No es necesario añadirle sal.
  5. Cuando la quinua esté cocida aclararla con agua fría y añadirla a la mezcla de los demás ingredientes. Servir templado y… 
  6. ¡Buen provecho!

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