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Aguacates con relleno tropical

INGREDIENTES

  • 3 aguacates
  • 250g quínoa blanca y roja (en cocido)
  • 360g gamba pelada grande
  • 140g piña en su jugo (1 lata)
  • 1-2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de limón
  • Salsa de soja baja en sal
  • El jugo de la piña

ELABORACIÓN

  • Cocer la quínoa y escurrir bien.
  • Saltear las gambas con el ajo laminado, el aceite y la salsa de soja al final.
  • Cortar los aguacates longitudinalmente (como haciendo cuencos) y reservar las cáscaras.
  • Picar los aguacates y la piña en brunoise y echarle el limón para que no se oxide.
  • Mezclarlo todo, añadir un poco del jugo de la piña, colocar en la cáscaras y servir.

Nota: Como sobra la pulpa de 3 medios aguacates, aconsejo hacer un guacamole (publicado en esta misma página).


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