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  • Milhojas de berenjena y merluza
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Milhojas de berenjena y merluza

INGREDIENTES


  • 2 lomos de merluza
  • 1 berenjena grande
  • Caldo vegetal
  • Parmesano
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Flor de romero (opcional)

ELABORACIÓN

  • Cortar la berenjena en rodajas y ponerla en sal para que pierda el amargor.
  • Poner en un cazo el caldo vegetal y meter la merluza cuando empiece a hervir.
  • Dejar a fuego muy bajo unos 10min. 
  • Retirar parte de la sal de las berenjenas, veremos que han "sudado".
  • Hacer las rodajas a la plancha.
  • Con una buena sartén anti-adherente rallar una capa muy fina de parmesano.
  • Dejarlo a fuego muy bajo para que no se queme hasta que coja un poco de color.
  • Montar las capas según la fotografía y añadir la flor de romero como decoración. 

PD: Aconsejo reservar el caldo de cocción como entrante.

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