Caballa escabechada

INGREDIENTES

• Caballa
  
• Cebolla
  
• Zanahoria
  
• Puerro
  
• Ajos
  
• Laurel
  
• Pimienta negra en grano
  
• Aceite de oliva VE
• Sal
  

ELABORACIÓN

1. Cortar la cebolla, el puerro y la zanahoria en juliana, 3 ajos sin pelar pero machados, una hoja de laurel, sal, unos granos de pimienta negra y vinagre de Jerez.
   
2. Introducir todo junto en un cazo con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlo  20 minutos.
   
3. Salpimentar la caballa e introducirla en la cazuela anterior. Cocinar un par de minutos, apagar y dejar el pescado dentro.
   
4. Antes de servir escurrir bien el pescado y las verduras.
   
5. Decorar con una cucharada del escabeche, una hojita de perejil y unos granos de pimienta.