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Salmón con gambas y base de zanahoria

Salmón con gambas y base de zanahoria

INGREDIENTES


  • Salmón
  • Langostinos
  • Cebolla
  • Aceite de oliva VE
  • Pimienta
  • Perejil
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Quitar las cabezas y caparazones de los langostinos y sofreír en una cazuela.
  2. Añadirle un ajo y una cebolla pequeña,  agua y vino blanco y dejar cocer 15 minutos. Reservar.
  3. Por otro lado cortar una cebolla en juliana y pochar lentamente en sartén con 1 cuchada de aceite, una pizca sal hasta que esté completamente confitada.
  4. Colamos el caldo anterior que habrá espesado un poco.
  5. Salpimentamos y cocemos las colitas del pescado a la plancha y salteamos brevemente los langostinos en la misma plancha.
  6. Servimos como base el fumé, la cebolla, el pescado y los langostinos.
  7. Espolvoreamos con perejil según la muestra.

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