Berenjenas rellenas de gambitas

INGREDIENTES

• Berenjenas
• Gambitas
• Cebolla
• Puerro
• Ajo
• Cebollino
• AOVE
• Sal yodada

ELABORACIÓN

• Cortar las berenjenas a lo largo y asarlas en el horno.
• Saltear las gambas y retirar el agua que suelten, guardar para más tarde.
• Cortar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise y sofreír hasta que estén bien tiernos.
• Añadir la carne de las berenjenas y mezclar todo bien.  
• Finalmente añadir las gambas a la mezcla
• Rellenar las berenjenas, espolvorear con cebollino fresco y  servir.