Berenjenas rellenas

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 1 hamburguesa de pollo de corral
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 2 espárragos verdes (decoración)
• Pan rallado (opcional - contiene gluten)
• Aceite
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

• Cocer las berenjenas en una olla unos 15-20min, sacar la pulpa y se dejar escurrir. 
• Cocer los espárragos en la misma olla pero menos tiempo.
• Sofreír el ajo, la cebolla, el tomate y la zanahoria, habiéndolo picado todo previamente. 
• Añadir el pollo picado.
• Mezclar lo anterior con la pulpa bien picada y rellenar las berenjenas.
• Poner un poco de pan rallado por encima y gratinar (opcional).
• Colocar los espárragos por encima como decoración.