Bizcocho (sin azúcar ni edulcorante)

INGREDIENTES

• 200g de harina de trigo
  
• 175g de pasas
  
• 120g de aceite de oliva virgen extra
  
• 4 huevos (de gallinas camperas)
  
• 60g de salvado de avena
  
• 30g de nueces
  
• 1 yogur natural desnatado
  
• 1 sobre de levadura
  
• 1 cucharada de café de extracto de vainilla
  

ELABORACIÓN

• Separar las claras de las yemas.
• Batir 3 yemas (desechamos 1) hasta que queden cremosas.
• Triturar las pasas y añadir las yemas, el aceite, el yogur y el extracto de vainilla.
• Tamizar la harina y la levadura (el salvado no porque es demasiado grueso).
• Una vez estén bien mezclados los ingredientes húmedos añadir los ingredientes secos (harina, salvado y levadura).
• Montar las claras a punto de nieve.
• Juntar ambas mezclas con movimientos envolventes, no con la batidora.
• Engrasar el molde con aceite de oliva.
• Hornear durante 40min a 180ºC.