Bizcocho de zanahoria y manzana
Sin azúcares ni edulcorantes añadidos
INGREDIENTES
- 210g de harina de espelta
- 225g de zanahorias
- 200g de manzana
- 100g de dátiles sin hueso
- Un puñado de nueces
- 3 huevos de corral
- 180ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 sobre de levadura
- 2 cucharaditas de canela molida
ELABORACIÓN
- Precalentar el horno a 180ºC y engrasar el molde con aceite.
- Pelar y rallar las zanahorias y manzanas.
- Deshuesar los dátiles y triturarlos o bien comprar pasta de dátiles.
- En un cuenco mezclar los huevos, el aceite, la canela y las pasas.
- Añadir la harina y la levadura tamizadas.
- Mezclar hasta que esté homogéneo y añadir las manzanas y zanahorias ralladas.
- Finalmente añadir las nueces trocedas.
- A mi me gusta dejar reposar la masa unos 5min para que la levadura tenga más efecto pero es opcional.
- Hornear durante 30min y hacer la prueba del palillo, si éste sale húmedo dejarlo 5-10min más.