INGREDIENTES
- 300g tofu (no OMG)
- 2 berenjenas
- 2 tomates rallados
- 2 cebollas dulces
- 1 pimiento rojo
- 1 ajo machacado
- Salsa soja baja en sal
- Hierbas provenzales
- Pimentón dulce
- Pimienta negra
- Queso light para pizza (opcional)
ELABORACIÓN
- Primero de todo asar las dos berenjenas.
- En una olla bajita poner a dorar las cebollas en brunoise con un ajo machacado y aceite de oliva virgen extra.
- Rallar dos tomate y trocear en brunoise también el pimiento rojo.
- Cuando la cebolla esté dorada añadir lo anterior.
- Anadir las especias y dejar todo pochar.
- Picar el tofu y añadirlo a la mezclar anterior.
- Cortar las berenjenas por la mitad y vaciar.
- Añadir la pulpa a la mezcla anterior y dejarlo pochar todo junto.
- Rellenar la berenjenas con la mezcla.
- Opcional: Añadir queso (mejor light) por encima y gratinar, de no añadirlo la receta también sería vegana y sin lactosa.
Nota: Suelo hacer más relleno del que cabe y lo congelo, así otro día se puedo hacer empanadillas, si queréis que no sobre reducir las cantidades a la mitad.