INGREDIENTES
- 2 lomos de merluza
- 1 berenjena grande
- Caldo vegetal
- Parmesano
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Flor de romero (opcional)
ELABORACIÓN
- Cortar la berenjena en rodajas y ponerla en sal para que pierda el amargor.
- Poner en un cazo el caldo vegetal y meter la merluza cuando empiece a hervir.
- Dejar a fuego muy bajo unos 10min.
- Retirar parte de la sal de las berenjenas, veremos que han "sudado".
- Hacer las rodajas a la plancha.
- Con una buena sartén anti-adherente rallar una capa muy fina de parmesano.
- Dejarlo a fuego muy bajo para que no se queme hasta que coja un poco de color.
- Montar las capas según la fotografía y añadir la flor de romero como decoración.
PD: Aconsejo reservar el caldo de cocción como entrante.