Bizcocho de limón "light"

INGREDIENTES

• 3 huevos
  
• 1 yogur natural desnatado
  
• 1 medida de aceite de oliva
  
• 3 medidas de harina espelta
  
• 1 limón ralladura y zumo
  
• 1 sobre levadura
  
• 1 cucharada de postre de stevia líquida
  
• 1 chorrito de extracto vainilla

ELABORACIÓN

1. Rallar la piel del limón y exprimir su zumo, reservar.
2. Batir juntos todos los ingredientes húmedos: huevos, yogur, vainilla, aceite, zumo, stevia y ralladura limón.
3. Tamizar la harina y la levadura.
4. Mezclar todo hasta que quede homogéneo.
5. Poner un papel de horno forrando el molde y añadir la mezcla.
6. Hornear 30min a 180ºC.
7. Aconsejo hacer la prueba del palillo a los 30min, si éste no sale limpio dejar cocer 10min más.