Calabacines rellenos

• 4 calabacines
  
• 2 ajos
  
• 1 cebolla
• 1 lata de atún mediana o 2 pequeñas
• 1 CS de tomate concentrado
• 50g de queso rallado para gratinar
  
• Perejil o cilantro
• AOVE
  
• Sal yodada

ELABORACIÓN

1. En primer lugar asamos los calabacines en el horno hasta que esté la pulpa al dente, escurrimos y dejamos enfriar. 
2. Una vez fríos se extraemos la pulpa con cuidado de no romper la piel y reservamos.
   
3. Aparte, sofreímos los ajos y la cebolla hasta que estén bien pochados.
4. Añadimos el atún desmenuzado, el tomate concentrado y mezclamos bien los ingredientes.
5. Seguidamente, se añadimos la pulpa de los calabacines bien picada y se integra todo.
6. Rellenamos los calabacines con la mezcla anterior, cubrimos con queso rallado y gratinamos 5 min.
   
7. Adornamos con perejil o cilantro fresco y servimos.