Aguacates con relleno tropical

INGREDIENTES

3 aguacates
250g quínoa blanca y roja (en cocido)
360g gamba pelada grande
140g piña en su jugo (1 lata)
1-2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de limón
Salsa de soja baja en sal
El jugo de la piña

ELABORACIÓN

Cocer la quínoa y escurrir bien.
Saltear las gambas con el ajo laminado, el aceite y la salsa de soja al final.
Cortar los aguacates longitudinalmente (como haciendo cuencos) y reservar las cáscaras.
Picar los aguacates y la piña en brunoise y echarle el limón para que no se oxide.
Mezclarlo todo, añadir un poco del jugo de la piña, colocar en la cáscaras y servir.

Nota: Como sobra la pulpa de 3 medios aguacates, aconsejo hacer un guacamole.

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