Siempre me ha apasionado la cocina sana y con sentido (común), entonces hace unos años empecé a publicar recetas en Facebook e Instagram a modo de hobbie, sencillamente partía de platos como un bizcocho, una guiso, una crep, una pita, un burrito, unas galletas, más bien de preparaciones trending topic que a la gente le gusta consumir pero que suelen acarrear un exceso de grasas saturadas o azúcares refinados, entre otros indeseables. Tras acumular unas 400 publicaciones me di cuenta que se estaba volviendo algo caótico el encontrar alguna receta en concreto, que con el tiempo me repetía y que a la gente no le quedaba claro cuáles les convenían. Así que hace un año empecé a clasificarlas, editarlas y mejorarlas con el fin de construir una plataforma dónde todo resultara más sencillo y educativo.
Mi día a día se basa en la consulta dietética, veo muchas personas a lo largo de la semana y es lo que me permite conocer las necesidades que tiene la gente más allá de la dieta. De hecho, creo que la pregunta que más oigo es: ¿Pero esto es bueno o malo? Los alimentos no pueden ser clasificados en buenos o malos, por ejemplo, si mis riñones deciden fabricar piedras de oxalato cálcico pues una ensalada de espinacas y queso de cabra no será una buena opción, igual que tampoco lo sería cenar un macedonia si tengo los triglicéridos altos o la mítica afirmación de los frutos secos engordan, digo yo que dependerá de la cantidad, nadie llega al sobrepeso por un puñadito de nueces.
La comida está estrechamente ligada a las emociones, no es lo mismo poder comer lo que te plazca que tener una limitación como una alergia alimentaria, una enfermedad digestiva o sencillamente tendencia al aumento de peso. Con este recetario pretendo dar alternativas a estas personas y hacer su alimentación más amena para así poder disfrutarla más. En mi caso tengo hipercolesterolemia familiar y lo que se diría un estómago delicado, por no entrar en detalles, sumado a varios familiares con intolerancia a la lactosa e incluso alergia a la proteína de leche de vaca y gastritis crónica. Probablemente haya sido este contexto el que me condujo hace años a estudiar la carrera de Nutrición Humana y Dietética, entre otras cosas, sea como fuere, hoy ofrezco esta herramienta para todas aquellas personas que decidan cuidar su alimentación.
DN Carla Not